蔬菜瓜果中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是消費(fèi)者餐桌上的一大隱患,也是我們老百姓非常關(guān)注的食品安全問(wèn)題之一。
一般情況下,生長(zhǎng)周期短的綠葉菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬中農(nóng)藥殘留量較多,這是因?yàn)榫G葉蔬菜葉片大,容易殘留農(nóng)藥。而在日常生活中我們應(yīng)該如何去除殘留農(nóng)藥,簡(jiǎn)單的說(shuō)應(yīng)該怎樣洗菜呢?北京大學(xué)國(guó)際醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農(nóng)藥的方法:
1、浸泡水洗法:
僅能除去部分污染的農(nóng)藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法,一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。
適用果蔬:葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
2、堿水浸泡法:
有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下分解迅速,用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500ml水中加入堿面5-10g)5-15min,然后用清水沖洗3-5遍。
適用果蔬:各類蔬菜瓜果。
3、去皮法:
蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多,所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
適用果蔬:蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等
4、儲(chǔ)存法:
蔬菜在存放過(guò)程中,空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng),使農(nóng)藥氧化降解,可減少農(nóng)藥殘留量,降低其毒性。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放,減少農(nóng)藥殘留量。一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
適用果蔬:蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。
5、晾曬法:
光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜,最好先放置一段時(shí)間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。
適用果蔬:白菜等。
6、鹽水清洗法:
使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥,而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲(chóng)。
適用果蔬:各類蔬菜瓜果
與此同時(shí),盡量選擇當(dāng)?shù)氐?、?yīng)季的蔬菜、水果,也是應(yīng)對(duì)食品安全的有效途徑之一。對(duì)于家庭日常餐桌,應(yīng)努力做到保持清潔、生熟分開(kāi)、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
此外,在日常生活中我們每個(gè)人都應(yīng)該養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣。盡量做到每日營(yíng)養(yǎng)均衡,食物種類選擇多樣,盡量少吃油炸、腌制、熏烤等不健康食物,減少在外就餐,響應(yīng)光盤行動(dòng)少吃剩飯剩菜,堅(jiān)持體育鍛煉等,對(duì)于保障身體健康,應(yīng)對(duì)食品安全也是至關(guān)重要的。